Ofrecer a sus clientes nuevas maneras de disfrutar del vino. Con esta idea abrió Oscar González, hace ya 10 años, en Ponteareas, la vinoteca Eira Vella. Entonces, su idea no era, y sigue sin serlo ahora, limitarse a servir caldos más o menos conocidos, o sacar de los estantes donde guarda decenas de botellas, sabores innovadores o desconocidos, sino mostrarles todo cuanto tiene que ver con el placer, el ritual o la historia, hasta una manera de vivir, que empieza desde que se recoge la uva.
Por ello, Eira Vella, se convirtió en un punto de confluencia de consumidores, especialistas, bodegueros o enólogos, capaces de explicar qué hay detrás de una copa, de una botella, de un sabor, de un olor o de una sensación. La prueba más palpable es el certamen de catas, que empieza este jueves, que se prolongará hasta el día 29 y que será la actividad que abrirá los actos que conmemorarán la primera década de vida de la vinoteca.
Las mismas están dirigidas al público en general, volcadas en los vinos de Denominación de Origen Rías Baixas, “porque siempre ha sido defensor a ultranza de ellos”, abarcarán cinco jornadas técnicas, de lunes a jueves se harán catas de tres vinos a botella tapada, y los clientes tendrán que puntuarlos, ante representantes del Consejo Regulador D.O. Rías Baixas. Como colofón, las mismas incluirán, el viernes, una cata comentada por Nacho Costolla, campeón de jefes de sala en 2010 y flamante ganador del Campeonato Nacional de metres 2012.
Durante estos días, Óscar tendrá la oportunidad de explicar la historia de Eira Vella, sus orígenes, su futuro y sus proyectos, y vigoalminuto no ha querido perder la ocasión para escucharlo de su boca y antes que nadie.
Vigo al Minuto.- Oscar, ¿cómo surge la idea de montar Eira Vella?
Oscar González.- Empecé en la hostelería a los 16 años…viajé bastante, trabajé en Madrid, en Barcelona, hice cursos de coctelería, trabajé con Bacardí, me fui a Canarias, estuve en Londres…toqué un poco todos los palos: la restauración, la discoteca, el pub, la cafetería… luego por circunstancias familiares volví a Ponteareas, con un billete para irme a Alemania, surgió la oportunidad de hacerme con este local…
VAM.- …pero ¿por qué especializarte en vinos?
O.G.- …el vino en España no viene de muy atrás, el interés de la gente por el vino se acentuó hace 10 años y es un ámbito que siempre me atrajo…quería probar, me gusta, es un mundo interesante, donde estás aprendiendo a diario, está en constante progresión, el mejor ejemplo son las bodegas en los últimos años han evolucionado de manera espectacular…
VAM.- …¿en qué sentido?
O.G.- …son mucho más modernas, los sistemas de elaboración del vino están más cuidados, quienes se dedican a ello son mucho más profesionales…hoy en día, una bodega es como un hospital, está impecable…y dentro de ese nivel altísimo de profesionalidad, el ejemplo más descriptivo es la Rioja, desde el cuidado de la uva, el producto, investigación, se mima mucho más el producto, el etiquetado, botellas…se hace mucha investigación, se consiguen mejores vinos.
VAM.- ¿El vino se elabora en función de las preferencias de las personas o se sigue haciendo como hace años?
O.G.- Depende de las bodegas, hay algunas que son más comerciales y se adaptan a los gustos actuales y otras que siguen elaborando el vino como hace un montón de años…estas bodegas están en regresión, ahora tienes que ser comercial para vender vino…las bodegas están pasando un momento malo y les está salvando la exportación…indudablemente, los gustos de los países europeos, que son a los que más se exporta, no son los mismos que en España…
VAM.- …¿aquí que nos gusta?
O.G.- Centrándonos en los tintos, antes se pedía a un vino de calidad que predominara el sabor a madera…un vino con madera se tenía por un vino de calidad, de crianza, de reserva…esos grandes reservas, que yo creo que acabarán desapareciendo…era lo que dominaba el mercado, lo que marcaba la calidad de las bodegas…ahora en el vino se busca un producto mucho más trabajado y, sobre todo, con más sabor a fruta…muchas bodegas que hacían vinos de reservas los están cambiando por vinos de alta expresión, que el enólogo decide sacar de la barrica cuando cree que ya están y que le dan menos aporte de madera al producto a cambio de más fruta, más carnosidad…
VAM.- …¿una persona normal, sin ser un especialista, puede distinguir, de verdad, esos sabores?
O.G.- …si, si, sin duda…el catador no nace, se hace, hay que interesarse, por lo nuevo, lo diferente, hay que practicar…estudiar…
VAM.- ..¿es cierto que en el sabor del vino influye el estado de ánimo que tenga quien lo bebe en ese momento?
O.G.- …sin duda, es parecido a si tienes una mala etapa o todo lo contrario, y hace que los sabores y la percepción de los olores cambie…si estás de buen humor estás mucho más receptivo que si te aprietan los problemas o estás preocupado, claro que sí.
VAM.- ¿Los gallegos entendemos de vinos?
O.G.- Si…todo el mundo entiende de vinos, la gente no es tonta…tu sirve un buen vino y otro malo y el 99% de quienes los prueban se decantan, sin dudarlo por el bueno…
VAM.- …¿y el cliente pide un determinado tipo de vino en concreto?, a eso me refería
O.G.– …las personas mayores son clásicas, piden vinos de marca…los más jóvenes arriesgan y piden cosas nuevas…aquí se vende el Rías Baixas de Condado del Tea, hoy quien vea en la carta un blanco de La Rioja, de Rueda o de Tierra de León, que parecería casi impensable que pudiesen pedirlo, pues lo hacen…si ofertas cosas nuevas la gente joven sí las pide.
VAM.- ¿Es por esto que siempre estás haciendo esas cosas nuevas de las que hablas: actividades distintas, catas, visitas a bodegas, presentaciones, charlas?
O.G.– Si, eso es, hacemos cursos de catas…el último lo impartió Nacho Costolla…hacemos presentaciones de bodegas, presentaciones de añadas, catas verticales, que son catas de añadas diferentes del mismo vino, jornadas de maridaje, comida y vino, tenemos preparadas ahora unas catas bilingües para los alumnos de la Escuela de Idiomas y el 12 de abril hacemos la presentación de Adegas Galegas, que había cerrado en 2010 y que acaba de comprar Martín Códax, y van a hacer la presentación a nivel nacional aquí, en Eira Vella, lo cual para nosotros es un orgullo.
